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粽子起源说
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粽子起源说
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楚东狼人
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楚东狼人
发表于 2013-3-7 08:57:42
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http://news.xinhuanet.com/food/2007-06/05/xinsrc_24206040516040273021663.jpg
起源说:
偶然翻读《本草纲目》,有“古人以菰叶裹黍米煮成尖角,如棕榈叶之形,故曰粽”的记载,再望书台上的台历,猛然感悟,过十天八天就要过
端午节
,吃粽子了。
关于粽子最早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的《风士记》云:“仲夏端午,烹鹜角黍。”200年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说:“屈原五月五日投泊罗而死,楚人哀之,遂以竹筒贮米,投水祭之。”于是以讹传讹,相沿成俗。可见人们对忠义之士感情之弥笃了。 粽子并非源自祭奠屈原之死,它的起源说法很多。最让人信服的是“包烹”之说,就是50万年前发明用火熟食时,为了适口,用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食,这虽不叫粽子,却已有粽子的雏形。经过40万年的春秋更迭,进入石烹时代,先人们已能在地上挖坑,坑中垫兽皮,再注水其中,投入烧烫的石子使水沸腾,煨煮用植物叶子包裹的原料,直至成熟,这就更像现在的粽子。 粽子的出现如本文开头所说,但一说用于祭祖;又说为了纪念屈原殉难,两说都有道理。
粽子造型:
粽子的造型因各地的民俗风情不同而异,说法也不尽相同,有称正三角形、斜三角形、螺角形、铲头形等;或称三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形亦可。
粽叶:
粽叶用
香蕉
叶或干荷叶:如广东粽子。用干竹叶或新鲜青竹叶:如台湾粽子。硷粽通常是用青竹叶。咸粽则两种竹叶都有使用,但一般商家多使用干竹叶,较节省成本。北平粽子多用苇叶(一种芦草,叶形狭长,状似船)。
各地粽子:
粽子有荤粽、素粽、咸粽、甜粽之分。 1、北平粽子:多为甜粽,主要分为两种。
http://news.xinhuanet.com/food/2007-06/05/xin_23201041113277962557638.gif
其一为纯用糯米包成的白粽子,吃时需沾白糖,并加上一点
玫瑰
汁木樨卤,味道香气宜人。
http://news.xinhuanet.com/food/2007-06/05/xin_23201041113277962557638.gif
另一种为在糯米中包入两三颗红
枣
,称小
枣
儿粽子,吃前需冷藏,吃时会有冰凉的快感。 2、广东粽子:是所有粽子中用料最丰富的,体积特大,做法费时最久。
http://news.xinhuanet.com/food/2007-06/05/xin_23201041113277962557638.gif
咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、
香菇
、虾子等。
http://news.xinhuanet.com/food/2007-06/05/xin_23201041113277962557638.gif
甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。 3、台湾粽子:台湾肉粽有南北之分。
http://news.xinhuanet.com/food/2007-06/05/xin_23201041113277962557638.gif
北部粽是先将糯米用红
葱
头、酱
油
、盐、胡椒等炒至八分熟,再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、
香菇
、虾米、
萝卜
干等,置蒸笼蒸熟,具有咀嚼感,不会太黏腻。
http://news.xinhuanet.com/food/2007-06/05/xin_23201041113277962557638.gif
南部粽则是将糯米与花生略为炒过,不加酱色,所包内馅有猪肉、红
葱
头、栗子、豆干、芋头等,再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃时蘸
调味料
,南部粽香糯性黏,较无嚼感。 4、湖州粽子:属江浙口味,可在江浙
点心
馆中尝到,也分甜咸两种。 甜者是以
油
脂红豆沙为内馅,咸者是以酱油腌过的猪肉为内馅,且每个粽子只包一块肥肉及一块瘦肉,并无其他材料,而粽子的包法也很特别,是一头凸出一头扁平的铲子头形状。
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