一鸡九吃

一鸡九吃

原料：

    仔母鸡  瓜姜丝  竹笋  香菇  熟火腿末  青菜心  苹果  马蹄  青红椒  鸡蛋清  绍酒  酱油  白糖  精盐  味精  椒盐  熟猪油  麻油

制法：

    鸡治净后，取头颈、鸡翅、鸡爪、鸡骨架用葱姜、清水煮熟，改刀装盘，浇调味汁，成“飞叫跳”；鸡血、鸡肠、经汆烫后，装碗，注入鸡汤，成“血肠汤”；鸡肫、肝经刀工后，配以马蹄、青椒片，爆炒装盘，成“爆肫肝”；取半边鸡脯肉、鸡里脊肉斩成茸，加调料、葱姜汁、湿淀粉搅拌上劲，一半加蛋清和匀，入锅滑炒装盘，洒上火腿末，成“雪花鸡片”，一半加鸡汤和匀，加上青菜心，在锅中熘烩装盘，洒上火腿末，成“鸡粥菜心”；另半边鸡脯切丝，上浆，配以瓜姜丝，滑炒成“瓜姜鸡丝”；取鸡小腿肉和鸡膀肉斩成块，加绍酒、葱椒盐拌和，拖蛋清米粉糊，入热油锅中炸黄，装盘，淋麻油，成“炸鸡块”；余下鸡腿肉，一半剞刀，切丁，经上浆、滑油后，加苹果丁熘炒，装盘，成“溜仔鸡”，一半剞刀、切丁、上浆，加红大椒滑炒，装盘成“辣子鸡”。

特点：

    一鸡九吃，用料合理，风味各异，酥脆软嫩，香鲜味美