高沟捆蹄

高沟捆蹄

    清代高沟镇名厨师郑国文所创，至今有百余年历史，它以精选的瘦蹄膀肉、干小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、等香料和绍酒、白糖、味精、葱姜、高级酱油等辅料，经２０余道工序制成。具色泽绛红，香醇味美，鲜嫩可口，食之不腻，营养丰富，食用简便的特点，为淮安市著名特产。 原料：     猪瘦蹄膀肉  猪小肠  甘草  五香粉  硝卤  葱姜  绍酒  精盐  味精  酱油  白糖 制法：     猪肉切条，加香料、葱姜、调料腌制，，先用小肠包裹，后用草绳捆扎，在老卤锅内煮焖至熟，冷后切片装盘即成。 特点：     色泽红润，香气浓郁，咸鲜适口。