入冬家家户户腌菜忙 这些老手艺你是否会呢

http://www.hynews.net/upload/2013/0114/1358122925180.jpg

淮安新闻网讯 这几天，市民小江的母亲从沭阳老家过来，她给女儿小江带了很多家里做的腌菜，一大锅萝卜干，一大锅盐豆，一大锅辣白菜，这些腌菜都用辣椒和麻油调伴好了，闻着就让人流口水。小江说，每年入冬，家里都会腌上很多菜吃，现在她在淮安结了婚，小俩口不会腌菜，所以还是要麻烦老妈动手了。
小江的母亲介绍说，腌菜是她每年入冬必须要做的事，每年天冷时，她就得忙活这事了。别说萝卜干、辣白菜和盐豆，连各种酱料，都是自家酿的。虽然现在超市都可以买到现成的腌菜，但是小江的母亲认为，“买的哪里有自己做的好？老家有地，萝卜白菜都是自家地里长的，新鲜又健康！”
小江的母亲说，各种腌菜有讲究，比如雪里蕻，菜从地里摘来之后要洗干净了晾晒，一层层码在大缸里，撒粗盐，用石头压着，放的时间要久，做盐豆则要“捂”，发酵好了盐豆才入味。因为腌菜太麻烦，所以现在城里的年轻人，都懒得学怎么做腌菜了，再加上住楼房，家里也实在没地方。
虽然自己不动手，但腌菜还是要吃的。对小江来说，每年吃父母做的腌菜已经成为一种传统方式的延续，也是一种怀旧。“我们小时候，一到天冷时，家家门前都晒着各种菜，一大片一大片的多壮观，屋檐下还挂着一串串萝卜干，现在在城里都看不到了。”所以，她只能靠老妈在老家把菜腌好了再带过来，“喝粥时吃点萝卜干，脆生生的，太好吃了。”
其实，这些入冬腌菜的传统习俗，在年轻一辈中已经鲜见，上了年纪的人眼里都会流露出些许遗憾。随着人们生活条件的改善，别说咸菜坛子难以买到，年轻人怕麻烦，既然能买到现成的，就不太愿意费事自己学做腌菜了，这种吃着放心还能怀旧的自家酿制的咸菜将来怕是越来越少了。（李蓉）

现在的年轻人没几个会腌咸菜了